1. 将鸡治净，切成2 厘米见方的块盛入碗内，下精盐、酱油、黄酒腌渍15 分钟；2. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小方块；3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油250 克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油；4. 再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油；5. 炒锅置旺火上，下猪油25 克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
1. 全鸡宰杀处理时，从脊背开刀，去内脏和鸡冠、鸡唇、嘴壳、脚爪，割去肛门，把鸡头剪开成两爿，再腌至鸡肉透味；
2. 炸鸡前，要揩干水分；
3. 炸好后，装盘时要恢复整鸡形；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。
1. “油泼仔鸡块”是武汉市传统名菜，是将腌渍透味的鸡块，码入锅内淋煎制，故名；
2. “油泼仔鸡块”成菜鸡块酥嫩鲜香，配以红椒、绿葱，色彩艳丽。
能量3206.62千卡,蛋白质208.78克,脂肪208.43克,碳水化合物123.37克,叶酸7.25微克,膳食纤维2.43克,胆固醇1697.2毫克,维生素A1502.25微克,胡萝卜素608.7微克,硫胺素0.58毫克,核黄素0.55毫克,烟酸89.84毫克,维生素C42.25毫克,维生素E16.26毫克,钙113.6毫克,磷1355.08毫克,钾3110.84毫克,钠4723.05毫克,碘3.52微克,镁257.59毫克,铁18.46毫克,锌15.85毫克,硒3.38微克,铜1.08毫克,锰2.05毫克,
