1. 将加吉鱼（红鲷）宰杀治净，鱼身两侧每隔1.3 厘米剞上人字花刀；
2. 葱、姜洗净，均切丝；
3. 熟火腿切丝；
4. 玉兰片泡发，洗净，也切丝；
5. 香菇去蒂，洗净，切丝；
6. 香菜择洗干净，切末；
7. 先将鱼用沸水烫一下捞出，放在铺开的网油上；
8. 再把玉兰片、香菇、葱、姜丝相间地摆在鱼身上，撒适量精盐；
9. 再将网油叠起包住鱼，放蒸碗里，加入黄酒、味精、精盐和鲜汤100毫升，上屉蒸15 分钟左右熟时取出；
10. 把汤滗入炒勺中，加黄酒、味精，汤沸调好口味，淋明油，再撒上火腿丝和香菜末即成。
1. 加吉鱼必须鲜活，始可清蒸；
2. 掌握好蒸的时间，由于网油包裹鱼不易熟透，旺火气足，约蒸15 分钟左右。
1. 加吉鱼学名真绸，有红、黑二种，红者尤为上品，刺少肉白，细嫩鲜美，为海鱼之珍，不可多得；
2. 此菜是辽宁传统名菜之一。选用渤海特产红加吉鱼为主料，根据肉质细嫩，色泽淡红的特点，再搭配以网油、火腿、玉兰片、冬菇等荤素原料，采用清蒸技法制成。
能量1897.46千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质175.03克,脂肪114.62克,碳水化合物42.98克,叶酸35.5微克,膳食纤维4.22克,胆固醇733.35毫克,维生素A256.8微克,胡萝卜素282微克,硫胺素0.23毫克,核黄素1.05毫克,烟酸35.01毫克,维生素C10毫克,维生素E32.79毫克,钙1841.85毫克,磷2974.58毫克,钾2632.68毫克,钠5454毫克,碘0.76微克,镁366.34毫克,铁26.02毫克,锌12.99毫克,硒301.67微克,铜0.97毫克,锰3.85毫克,
