1. 热锅加油至高温，鳝鱼拉直放入锅中炸脆，捞起沥干。
2. 锅中油去掉一部分，放入葱花，蒜末爆香，加糖，味精，辣酱油，姜水（姜末加水），酒，醋熬者至粘稠状，再将鳝鱼倒入，让汁液均匀沾满鳝鱼。
3. 起锅前，淋上麻油，香脆鲜美。
1. 鳝鱼炸脆后易断，沾汁液时要小心留意。
2. 起锅前若再撒上芝麻油，则口感更佳。
本品有油炸过程，需备植物油约300克。
糖尿病患者食用此菜，不宜加糖。
能量555.28千卡,维生素B60毫克,蛋白质60.15克,脂肪21.1克,碳水化合物34.56克,叶酸20.34微克,膳食纤维3.1克,胆固醇378毫克,维生素A151.04微克,胡萝卜素6.22微克,硫胺素0.29毫克,核黄素3.02毫克,烟酸12.31毫克,维生素C0.38毫克,维生素E19.03毫克,钙320.77毫克,磷779.26毫克,钾891.61毫克,钠305.73毫克,镁117.39毫克,铁12.01毫克,锌7.25毫克,硒105.04微克,铜0.59毫克,锰7.15毫克,
