1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分；
2. 再用咖喱、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌约20 分钟；
3. 再下鸡蛋拌匀，粘上干淀粉；
4. 把［口急］汁、花椒盐兑成汁；
5. 用旺火热炒锅下油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入笊篱沥油；
6. 再放回炒锅内，烹汁迅速炒匀上盘即可；
7. 佐以花椒盐，［口急］汁。
1. ?汁：是19 世纪从国外传入我国的一种风味独特的调味品，在广东使用非常普遍。?汁色泽黑褐，芳香，酸甜微辣，有增进食欲的作用。原料：浙醋500克、洋葱150克、丁香150克、苹果150克，八角150克、小茴香l00克、白糖100克、清水2.5公斤。制法：把洋葱、丁香、苹果、八角、小茴香等粉碎，然后加进浙醋、白糖及清水，再用小火慢熬约半小时，过滤而成；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
吊片即鲜鱿鱼，味鲜肉爽，营养丰富，鲜鱿鱼肉含蛋白质、脂肪，并含大量碳水化合物和无机盐。用于泡炒、白焯则原质原味；用于油炸也别有风味，是下酒佳肴。
能量1025.9千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质97.32克,维生素B120.01微克,脂肪64.48克,碳水化合物18.63克,叶酸74.17微克,膳食纤维3.79克,胆固醇1691毫克,维生素A326.6微克,胡萝卜素70.2微克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.49毫克,烟酸8.86毫克,维生素C0.2毫克,维生素E33.31毫克,钙319.14毫克,磷225.42毫克,钾1717.66毫克,钠2765毫克,碘16.48微克,镁242.4毫克,铁10.22毫克,锌13.1毫克,硒199.78微克,铜2.5毫克,锰0.61毫克,
