1.猪肚洗净，剪去肥油，入开水锅焯水，用盐，醋反复揉搓，去掉黏液，刮白衣，清水洗净。
2.锅置旺火上，加适量清水，下葱结，姜块，黄酒，放入猪肚，烧开撇去浮沫，移至小火煮熟，然后将锅离火，放入食盐，使其浸泡入味。
3.捞出猪肚，沥净汤汁，切成4厘米长，2.7厘米宽的块，每块中间顺长用刀划一口子，将一头从口里翻转过来，即成麻花状。再加入香油，胡椒粉，味精，盐拌匀入味。
4.芹菜梗洗净，香菇去根洗净，同鲜火腿一起分别切成肚块一样长短的粗丝，芹菜，香菇入开水锅略烫，捞出沥干，拌调料。在每块麻花猪肚中间，各插上一根芹菜，香菇，火腿丝，插的顺序每块力求一致，装盘时可摆成一定的形态图案。
能量868.95千卡,维生素B60.45毫克,蛋白质117.15克,脂肪33.36克,碳水化合物27.69克,叶酸79.8微克,膳食纤维3.17克,胆固醇2194.5毫克,维生素A48.3微克,胡萝卜素61.6微克,硫胺素0.82毫克,核黄素1.82毫克,烟酸25.72毫克,维生素C7.5毫克,维生素E6.93毫克,钙134.96毫克,磷1364.38毫克,钾1550.64毫克,钠9473.14毫克,碘2.4微克,镁119.35毫克,铁20.43毫克,锌16.4毫克,硒93.9微克,铜0.28毫克,锰1.01毫克,
