1. 把鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲，然后隔1.3 厘米坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀；
2. 把鲜姜、生葱切成斜刀片，均匀地塞入鱼身的每个刀口内；
3. 把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内；
4. 将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里，入蒸笼内急火蒸15 分钟取出，拣去葱姜片后放入大鱼盘中；
5. 上桌时，将8 种味碟围在鱼周围即可；
6. 就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。
1. 划坡刀时，刀深一定到骨，且刀距基本一致；
2. 蒸制时一定用沸水旺火，时间根据鱼的大小，一般掌握在10?15分钟内即可
1. 清蒸白鱼，始创于宋代，相传是阳谷县狮子大酒楼的名菜。当年武松提刀走上狮子楼追杀西门庆时，正遇店小二端盘上楼，被武松踢了一脚，丸子、鱼、鸡滚了一地。其中的鱼就是清蒸白鱼，它与酸辣丸子、鸾凤下蛋、酥烧肉被称为狮子楼的“四大名菜”，在当时名声很响。
2. 最初清蒸白鱼是把白条鱼蒸熟后，再加油、盐调味即成。到了清代，此菜传至东边黄河东岸的东阿镇，吃法也讲究起来。它不仅选用优质黄河鲤鱼，而且还要跟上8个调味碟，一起蘸食，使其风味大增，流传至今。
能量1461.75千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质182.72克,脂肪66.75克,碳水化合物36.78克,叶酸371.98微克,膳食纤维3.58克,胆固醇840毫克,维生素A273.25微克,胡萝卜素139.5微克,硫胺素0.38毫克,核黄素1.05毫克,烟酸29.22毫克,维生素C5.25毫克,维生素E31.5毫克,钙585.75毫克,磷2183.25毫克,钾3796.75毫克,钠3041.72毫克,碘52.4微克,镁417.25毫克,铁15.3毫克,锌22.35毫克,硒158.21微克,铜0.82毫克,锰2.99毫克,
