1. 鸭掌去净粗皮，鸭舌撕去白膜后洗净；
2. 都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上；
3. 鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮；
4. 鸭舌去掉骨洗净；
5. 鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出；
6. 口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙；
7. 口蘑用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上；
8. 冬笋去壳洗净煮熟切小薄片；
9. 豌豆苗都摘洗干净；
10. 葱切段；
11. 将猪油烧到六成热时，下入冬笋片煸炒；
12. 下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下，调好味；
13. 再下豆苗；
14. 湿淀粉调稀勾芡；
15. 放入葱段、香油、胡椒粉，装到盘内即成。
能量3523.96千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质330.36克,脂肪208.15克,碳水化合物99.23克,叶酸1.34微克,膳食纤维13.88克,胆固醇952.4毫克,维生素A2521.2微克,胡萝卜素13406微克,硫胺素0.4毫克,核黄素3.07毫克,烟酸31.73毫克,维生素C336.1毫克,维生素E26.31毫克,钙518.78毫克,磷1914.4毫克,钾2200.89毫克,钠3906.22毫克,碘0.08微克,镁196.08毫克,铁46.85毫克,锌13.33毫克,硒111.5微克,铜2.2毫克,锰5.11毫克,
