1. 将鹧鸪闷死后，干煺去毛，剖腹取出内脏，斩去头、脚，洗净；
2. 加鸡汤500克、葱段、姜片、绍酒、味精，上笼蒸烂；
3. 取出，剔去骨头，切成小粒；
4. 原汤过滤备用；
5. 将山药洗净，上笼蒸熟；
6. 山药取出剥去皮，用刀压成泥，然后用少许鸡汤开稀；
7. 蛋清用筷子搅散；
8. 火腿切成末；
9. 燕窝用开水拖两次，再放进500克鸡汤中，上火蒸软；
10. 炒锅炙净，放入熟猪油，烹入绍酒，倒入燕窝（连汤），放入鹧鸪丁、山药泥，以及蒸鹧鸪原汤；
11. 加精盐、白糖、味精、胡椒粉，待汤沸后，尝好口味，用湿淀粉35克勾玻璃芡；
12. 然后将鸡蛋清倒入锅内搅散，盛入汤盅内，撒上胡椒即成。
为使此菜口感更好，需备鸡汤约1250克，如果没有鸡汤可用清水代替。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
能量1112.08千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质18.8克,脂肪100.89克,碳水化合物38.03克,叶酸16.1微克,膳食纤维1.35克,胆固醇102.75毫克,维生素A45.5微克,胡萝卜素44微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.41毫克,烟酸2.26毫克,维生素C5.7毫克,维生素E5.58毫克,钙42.4毫克,磷139.21毫克,钾432.88毫克,钠2205.16毫克,碘0.98微克,镁46.51毫克,铁3.32毫克,锌0.92毫克,硒9.86微克,铜0.35毫克,锰0.55毫克,
