1. 虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干；
2. 虾仁放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟；
3. 大葱去皮，洗净，剁碎；
4. 鲜姜去皮，洗净，切片；
5. 将鸡汤10毫升、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁；
6. 再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用；
7. 炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀；
8. 投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘。
本品有油炸过程，需备大豆油约750克。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
能量2667.3千卡,维生素B60毫克,蛋白质320.73克,脂肪125.36克,碳水化合物85.92克,叶酸42.64微克,膳食纤维21.48克,胆固醇3150毫克,维生素A494.23微克,胡萝卜素2206.28微克,硫胺素0.7毫克,核黄素1.14毫克,烟酸35.38毫克,维生素C0.14毫克,维生素E101.74毫克,钙3675.09毫克,磷4630.42毫克,钾4521.88毫克,钠32958.16毫克,碘0.08微克,镁1639.6毫克,铁83.3毫克,锌28.71毫克,硒463.75微克,铜16.28毫克,锰8.58毫克,
