1.把豆角择好洗净，留出四分之一做配菜，并切成菱形；其余部分用绞肉机绞一遍。
2.去皮洗净的土豆切成片，放入锅中，加绞碎的豆角、盐、30克油，添上五杯热水...[阅读全文]

1. 将白菜洗净沥干水，均切成两段；
2. 锅内放入香油烧热，下花椒粒炸香，捞出花椒粒不用，将花椒油倒入碗内；
3. 锅内放鸡汤烧热，下入白...[阅读全文]

1.将青椒洗净,切成象眼片。腐竹用温水泡透回软，切成3厘米长的段；猪肉洗净，切成薄片。
2.锅内加油烧热，放入肉片炒散至变色，放入腐竹、葱（切段）、...[阅读全文]

1.先将大葱法净切段；姜洗净切片；再将明虾洗净，放在冷水锅内，煮至半熟，滗去水，加葱、姜、花椒和清汤煮熟，捞出明虾，其他不要。 2.将明虾片成薄片，一片片地排在...[阅读全文]

先将野鸡腿去骨切成条，水发猴头用水洗净切成0.6厘米厚的片，分别码入盘中；火腿、冬笋切成片；待炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下葱段（切）、姜末（切）、蒜片（切）炒香...[阅读全文]

先将野鸡肉切成丝，用鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉10克加水5克）抓匀，香菇、冬笋切丝，用开水焯烫一下待用；再取碗一只，放入精盐、味精、料酒、鲜鸡汤、花椒水（5克）...[阅读全文]

1. 鸡胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁块，用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀，腌渍20分钟。
2. 核桃仁用开水浸泡10分钟，搓去核衣，用热油泡炸至...[阅读全文]

1. 在母鸡胸下部竖开一小口，取出内脏，并将眼睛挖出，洗净；
2. 再用刀背把翅膀和大腿骨砸断（要骨断肉连），并用手错开下腿骨的断缝，顺大骨向里...[阅读全文]

1.将冬瓜去掉皮和瓤，切成6厘米长、1.5厘米宽、3毫米厚的连刀片，下滚水锅略煮一下捞起。
2.将火腿切成5厘米长、1厘米宽的薄片，嵌在冬瓜夹片中间，排扣...[阅读全文]

1. 将茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的块，两面剞上一字花刀；2. 茄块再加入盐少许，腌约15分钟，轻轻挤去部分水分待用；3. 水发香菇切成丁；...[阅读全文]

1. 将海参用水洗净，用刀片成2厘米左右的抹刀片；2. 将片好的海参片放入锅中，加凉水上火烧开，待海参煮透，捞出沥水；3. 将大葱洗净，取葱白切成4厘米长的段；...[阅读全文]

1. 将白菜叶洗净入沸水中略烫一下捞出，投凉，沥干水分，用精盐1克，胡椒粉0.5克，料酒5克，味精1.5克拌匀入味。
2. 将肉末内加料酒、精盐、葱（...[阅读全文]

1.将冬笋取笋尖（5厘米长）；大葱洗净切段；姜洗净切片备用；海螺去壳取肉，用小刀挑去螺肠，加清水将螺肉煮熟，沥出过冷水，换清水再煮，再过冷水，反复4次，最...[阅读全文]

1. 将填鸭子宰杀治净，自脊背部开膛，掏去内脏洗净，放入盆内，上屉蒸至七成熟取出，滗去汤；
2. 鸭晾凉后剔去鸭骨，要保持鸭肉与鸭皮完整不破；
阅读全文]

1. 先将麻酱加入精盐、清水，调成稠糊状；
2. 水发海参、大虾仁、水发鱼肚分别切成抹刀片；
3. 将海参、虾仁、鱼肚再用开水汆透，捞出控净...[阅读全文]

1.将茄子洗净去皮，切成1厘米厚的大片，两面轻剞十字花刀，用料酒、葱、姜汁、精盐、味精腌渍入味。
2.将入好味的茄片粘匀干面粉，再拖匀鸡蛋液，粘匀面包渣按...[阅读全文]

1.鸡脯肉剔筋去皮，同肥膘一起用刀背捶成茸、斩细、放入碗内，先用少许冷汤搅散，后加少许盐搅匀成糊。豆腐修去府面老皮，放入汤筛里过细，加入盐、味精、牛奶、鸡糊搅上...[阅读全文]

1.豆腐用纱布包起来，将水分挤去，豆腐渣留用。2.鸡胸脯剔去骨头，将肉剁细。3.将豆腐、鸡胸脯肉、蟹肉加味精、盐、胡椒和匀。取一深3厘米的铁盘，上铺一层玻璃纸，...[阅读全文]

1.将干银耳洗净，放在冷鸡汤中浸泡3小时，使其吸水膨胀，修去发黄的根蒂，均匀地掰成小瓣，洗净。将鸡脯肉去筋，批成长约3.5厘米、宽约1.5厘米的薄片，用细...[阅读全文]

1. 将水萝卜洗净，去头切成片；
2. 牛肉洗净切成丝，放入碗内，加酱油、精盐2克，香油2克，葱（切末）、姜（切末）入味；
3. 汤锅置火上...[阅读全文]