1. 将五花肉方加以修整，将肉皮用火烤焦，刮净，投入冷水泡软；
2. 将肉面切每隔2 厘米横竖相交的方块型，深而不透的花刀；
3. 用一个蛋...[阅读全文]

1. 鸡宰杀后，去内脏，洗净，用沸水焯透，再用冷水浸凉；
2. 大刺参用沸水悼一下，沥净水；
3. 冬笋削老皮、根，洗净，切骨牌片；
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1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；
2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；
3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100...[阅读全文]

1. 将鱼唇（鲜鳇鱼唇）切成排骨状，用黄酒煨制10 分钟；
去掉腥味，放入沸鸡汤中氽一下，捞出控干水分。
2. 勺中加入豆油，烧至五成热时，...[阅读全文]

1.将野鸡宰杀治净，取其脯肉切成抹刀片装碗；
2. 肉片内加入干淀粉、蛋清、精盐、黄酒抓拌均匀；
3. 将蕨菜放清水中浸泡洗净，切成丁；阅读全文]

1. 将加吉鱼收拾干净，以鱼鳃处开口，取出内脏，洗净，然后在鱼身两侧间隔4 厘米剖一斜直刀口；
2. 熟火腿切丝；
3. 冬笋削去皮，洗净，...[阅读全文]

1. 将小仔鸡洗净、剁成小块；2. 将干松蘑用温水泡30分钟，洗净挤干水份；3. 大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白；4. 放入葱段、姜片、香叶、大料...[阅读全文]

1. 将鸡肉（沙半鸡肉）去掉白筋片成薄抹刀片；
2. 鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀；
3. 拌匀的鸡片分...[阅读全文]

1. 将鲟鱼宰杀治净，片取净肉切成6.6 厘米宽、9.9 厘米长的块，放入盘中，加盐腌30 分钟；
2. 姜葱洗净，姜去皮，葱切丝；
3. ...[阅读全文]

1. 将笋鸡宰杀整理好，从背部开膛，除净内脏，剁去鸡嘴、爪、翅尖；
2. 将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身，腌渍一会儿...[阅读全文]

1. 将里脊肉切成7 厘米长的段，改成0.3 厘米厚的片；
2. 每片刻上十字花刀，刀纹要有一定深度（大约4/5），再切成象眼块；
3. 切...[阅读全文]

1. 加吉鱼（黑鲷）宰杀治净，在鱼身两则每隔1.3 厘米刻上花刀；
2. 将刻好花刀的鱼投入热油中触一下捞出；
3. 玉兰片发好，洗净...[阅读全文]

1.肥瘦羊肉切成大薄片，码在盘内。2.白菜头切成长条块，装盘内。 3.汤粉用开水泡软，剪成长20厘米的段，放在盘中。4.佐料分别装入各小碗内。5.火锅里加鸡汤、...[阅读全文]

1. 将鲜蘑清洗干净，挤去水分切成薄片；
2. 将腐竹发好切成3 厘米左右的段；
3. 冬笋削去外皮，洗净，切成象眼片；
4. 将...[阅读全文]

1. 取10个重约600克的鸡蛋洗净，入锅煮熟；
2. 取蛋黄加入适量盐、味精、淀粉调匀入热油锅摊成蛋皮；
3. 猪肥瘦肉剁成肉茸，加...[阅读全文]

1. 草鱼宰杀治净，片取净肉去掉筋，用刀背砸成细泥，放碗内；
2. 鱼泥内分次加进适量水?开，沿一个方向搅成雪花膏状；
3. 搅成雪花膏状的...[阅读全文]

1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉浆均切丝。蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。
2.勺内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金...[阅读全文]

1. 取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水；
2. 大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗...[阅读全文]

1. 熟火腿切丝；
2. 海参洗净，切丝；
3. 玉兰片泡发，洗净，切长5 厘米，粗0.33 厘米丝；
4. 猪瘦肉切长5 厘米、...[阅读全文]

1. 在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门；
2. ...[阅读全文]