1. 活鲤鱼去鳞，开膛挖除内脏，洗净后去头尾，取中段，片去刺及皮，得净鱼肉500 克；
2. 净鱼肉切成5 厘米长、0.5 厘米粗细的丝，用开水烫过，...[阅读全文]

1. 将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块；
2. 将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用；
3. 鸡蛋清...[阅读全文]

1. 将带皮硬肋猪肉切成6.6 厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出；
2. 煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中；
3. 治净的肉用葱片、姜片、...[阅读全文]

1. 将兔肉切4 厘米长，0.1 厘米粗的细丝；
2. 白萝卜洗净，切4 厘米长，0.1 厘米粗的细丝；
3. 鸡蛋清、湿淀粉调成稀糊；阅读全文]

1. 将羊肝用清水洗净，立刀切4 厘米长的薄片；
2. 鸡蛋清、湿淀粉调成糊；
3. 将肝片放入蛋清糊中抓匀；
4. 玉兰片浸发，...[阅读全文]

1. 杏仁去净外皮；
2. 核桃去壳取核桃仁，去外皮；
3. 松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用；
4. 清水灌入猪肺内，再控净水...[阅读全文]

1. 山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块；
2. 炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3 次，炸成柿黄色，捞出沥油；阅读全文]

1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆（以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦），洗净备用；
2. 将初步...[阅读全文]

1. 大白菜洗净，取直径6 厘米的菜心，然后横截成6 厘米的段（不带叶），共截7 段；
2. 用竹签将各段白菜横插牢固；
3. 炒锅放旺火上...[阅读全文]

1. 将干鱼唇放入盆内，加入超过鱼唇2～3 倍的开水，加盖焖涨回软，连续换开水3～4 次；
2. 让其焖涨至能煺掉沙时，用刀刮去鱼皮上的沙粒与黑皮，煺...[阅读全文]

1. 青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约250 克洗净，坡刀片成4 厘米长，1.5 厘米宽的大薄片；
2...[阅读全文]

1. 锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油；
2. 蒸羊肉切成小骰子丁；
3. 粉皮泡软后切段；
...[阅读全文]

1. 猪肉皮洗净，切成丝；
2. 炒锅放旺火上，添入花生油，油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里；
3. 炒锅放火上，添...[阅读全文]

1. 水发鱿鱼顺长一破两半，解成荔枝花刀，然后截成5 厘米长、2 厘米宽的条，放入盆内；
2. 鱿鱼盆内下入食碱，添温水，放香油，搅匀，浸泡3～4小时...[阅读全文]

1. 武昌鱼宰杀洗净后，扩一下，使尾鳍呈叉形，在鱼背两侧，自头至尾，从腹至脊背斜剞成5 条瓦垄形刀纹；
2. 用精盐遍擦鱼身内外；
3. 把...[阅读全文]

1. 羊肉切成4 厘米左右的象眼块，放入精盐、酱油、黄酒、味精稍腌；
2. 鸡蛋放碗内，加入湿淀粉、面粉、花生油打成酥糊；
3. 将腌好的羊...[阅读全文]

1. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
2. 然后捞到清水中反复浸泡，...[阅读全文]

1. 将绿豆粉芡调成糊状，用小勺舀约150克倒入镟子中，放在锅内滚开的水面上，用力使镟子旋转，使芡糊均匀地分布于镟子底部；
2. 之后将镟子入开水内蘸...[阅读全文]

1. 红枣洗干净，放水中煮熟，去皮去核，搓成枣泥；
2. 香稻糯米淘净，加适量的水，蒸熟后，掺入白糖100 克，拌匀；
3. 取一块湿净布，...[阅读全文]

1. 先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；
2. 再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出...[阅读全文]